冬の代表的な野菜の一つである白菜は、クセのない味なので鍋などの暖かい料理にピッタリですが、漬物にしても美味しいですよね。
白菜は低カロリーなうえにカリウムや食物繊維を多く含んでいますので、美容やダイエットにも良いと言われています。
白菜は漬物にしても低カロリーですが、美味しくてご飯がどんどん進んでしまいます。
そんな美味しい白菜の漬物ですが、冷蔵庫に保存していると酸っぱい臭いがしたり、いつもと違う臭いがすることがありませんか？
私もよく「ん？」と冷蔵庫に入れていた白菜の漬物の匂いを嗅ぎ直してしまうことがよくあるのですが、白菜の漬物が腐っているのかを見分けるのはちょっと難しいですよね。
白菜の漬物が腐ってしまったらどのようになるのか、また酸っぱい白菜についてお話ししていきたいと思います。
白菜漬が酸っぱいけど食べられる？
白菜の漬物を冷蔵庫で保存していたら、酸っぱくなってしまったという経験はありませんか？
白菜の漬物は酸っぱくなりやすいんですよね。
白菜の漬物が酸っぱくなってしまうのは、腐ってしまったというわけではなく乳酸発酵したために起こります。
白菜は自己消化酵素というものを持っているため、乳酸発酵しやすいんです。
乳酸発酵して酸っぱくなった白菜の漬物は、体に害はありませんので安心して食べることができます。
発酵した酸っぱい漬物は苦手という場合は漬物としてではなく、リメイクするなどすると食べやすくなりますよ。
酸っぱくなった白菜漬物のアレンジレシピ
酸っぱくなってしまった白菜の漬物は、加熱することによって酸っぱさ少なくなります。
発酵が進んで酸っぱくなった白菜の漬物は、炒めものや煮物にするのがオススメです。
白菜の漬物と豚肉の炒めもの
材料（２人分）
- 豚バラや豚こま…200ℊ
- 酸っぱくなった白菜の漬物…200ℊ
- かつお節…適量
- 醤油…少々
- ごま油…適量
作り方
- 酸っぱくなった白菜の漬物は、洗ってよく絞り約2㎝幅に切ります
- フライパンにごま油を敷いて豚肉を炒めます
- 豚肉にある程度火が通ったら、洗って絞った白菜の漬物を入れ一緒に炒めます
- 火を止めかつお節と醤油を回し入れ、混ぜたら完成です
食べる前にいりごまをパラッとかけると美味しいですよ。
肉団子と白菜のスープ煮
材料（2人分）
- 肉団子…200ℊ
- 酸っぱくなった白菜の漬物…200ℊ
- 長ネギ…1本
- 生姜…1片
- 春雨…乾燥30ℊ
- 鶏ガラスープの素…小さじ2
- 水…3カップ（600ℊ）
- 塩…少々
作り方
- 春雨は水で戻しておき、酸っぱくなった白菜の漬物は水で洗って絞っておきます
- 白菜の漬物は2㎝幅、生姜は千切り、長ネギは斜め切りに切ります
- 鍋に水3カップを入れ沸騰したら生姜・鶏がらスープの素・肉団子・長ネギ・白菜の漬物を加え煮込みます
- 肉団子に火が通ったら春雨とを加え、塩で味を調えて出来上がり
肉団子は鶏でも豚でも合います。
最後にお好みでごま油を回しかけると、一層美味しくなります。
白菜の漬物が腐っているかの見分け方
漬物といえば日持ちする保存食のようなイメージですが、白菜の漬物は他の漬物に比べて水分が多いため長期間の保存には向いていません。
白菜の漬物が腐っているのかを見分ける方法は、見た目でいうと変色です。
茶色っぽい色になっていたりカビが生えていたら腐っています。
見た目の他に異臭がしたら腐っている可能性があります。
腐っていたら酸っぱい臭いではなく、あきらかに腐敗臭のような臭いがしますので、すぐにわかると思います。
まとめ
白菜の漬物はどんな状態が腐っているのか、知らない人には見分けるのが難しいですよね。
私も新婚の頃は、酸っぱくなっているだけで腐っていると思って捨ててしまっていたこともあります。
白菜の漬物は酸っぱくなっても腐っているわけでもなく、リメイクすると美味しい料理ができるのに捨ててしまってはもったいないですよね。
酸っぱくなってしまった白菜の漬物の食べ方に悩んでしまったら、ぜひ加熱してリメイク料理を試してみて下さいね。
